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janvier 14, 2025
L’Attilio Paris, Notre Dernier Coup de Cœur Culinaire
janvier 14, 2025Une soirée d’exception autour du Caviar d’Aquitaine
Blog culinaire
Hier soir, j’ai eu la chance d’assister à une présentation et une dégustation organisée par les producteurs de Caviar d’Aquitaine IGP, dans un lieu intimiste d'un hôtel sur l’ile Saint Louis . L’occasion de redécouvrir ce produit français d’exception, élevé en pleine Aquitaine avec un savoir-faire unique et une traçabilité irréprochable. Et surtout… de goûter des accords que je n’aurais jamais osé imaginer !
Le maître des lieux nous a d’abord raconté l’histoire : des esturgeons sibériens élevés dans les eaux pures du bassin d’Arcachon, une maturation lente, un grain ferme et fondant, des notes noisettées subtiles… Tout ce qui fait que le caviar français n’a rien à envier aux plus grands.
Puis vint la magie : une démonstration en live avec le chef invité qui a littéralement réinventé le caviar dans des plats simples, accessibles, mais tellement bluffants.
Bref, cette soirée m’a définitivement convaincue : le caviar d’Aquitaine n’est pas réservé aux grandes occasions ou aux cuillères en nacre. C’est un produit qui sublime les choses les plus simples, qui transforme un plat du quotidien en quelque chose d’inoubliable.
Si vous avez l’occasion de goûter ou d’acheter une petite boîte (30 g suffisent pour s’éclater), foncez. Et surtout, osez l’association inattendue : c’est là que la magie opère.
Voici le menu que nous avons eu la chance de déguster :
1. Crème de chou-fleur, éclats de noisette et cuillère de caviar d’Aquitaine
Une entrée toute en douceur. Le chou-fleur est cuit dans un bouillon de volaille maison, mixé avec un trait de crème et d’huile de noisette. Velouté tiède servi dans une petite assiette creuse, quelques noisettes concassées torréfiées… et, au centre, une généreuse quenelle de caviar. Résultat ? Le côté végétal et presque sucré du chou-fleur fait exploser les arômes iodés et beurrés du caviar. On est loin du blini classique : c’est élégant, réconfortant et surprenant.
2. Stracciatella crémeuse, huile d’olive fruitée et caviar
Là, on touche le ciel. Une burrata ouverte à la cuillère, la stracciatella qui s’étale généreusement, un filet d’huile d’olive verte, une pincée de fleur de sel… et 20 g de caviar posés dessus comme une couronne noire brillante. Le gras de la stracciatella et le gras noble du caviar se marient en une explosion lactée et marine. Je n’ai pas de mots assez forts : c’est probablement l’accord le plus addictif que j’aie goûté de toute ma vie.
3. Sushi d’œufs brouillés au beurre noisette et caviar d’Aquitaine
Le clou du spectacle. Imaginez un petit cylindre de riz vinaigré tiède, une couche d’œufs brouillés ultra-crémeux (cuits doucement au bain-marie avec du beurre noisette), et par-dessus… une ligne de caviar qui recouvre toute la longueur. On coupe, on met en bouche : le riz légèrement acide, les œufs fondants qui rappellent presque une omelette japonaise (tamago), et le caviar qui vient apporter le sel et la texture qui fait « pop ». C’était génial, ludique, et pourtant ultra-raffiné.
4. Pomme de terre rattes rôties au four, chair creusée, crème légère à la ciboulette et caviar dedans
Pomme de terre ratte rôtie au four, peau croustillante et dorée, creusée en coque fumante. Dedans : crème légère froide à la ciboulette, onctueuse et fraîche. Au centre : une couronne de caviar d’Aquitaine noir brillant.
Contraste chaud/froid, croustillant/fondant, rustique/luxe. Une bouchée = explosion iodée et noisettée. Divin. 🥔🖤
Les autres idées lancées par le chef (à tester d’urgence à la maison)
- Gaufre salée + crème crue + caviar
- Pomme de terre rattes rôties au four, chair creusée, crème légère à la ciboulette et caviar dedans
- Spaghetti à la crème, poivre noir concassé et caviar en finition (une sorte de carbonara de luxe)
- Tartelette citron revisitée : crème citron basilic et caviar par-dessus (l’acidité + l’iode = folie)
- Et mon coup de cœur théorique : un œuf coque 3 minutes, jaune coulant, et caviar mélangé directement dans le jaune… à essayer ce week-end !
Les producteurs de Caviar d'Aquitaine IGP
https://www.caviardaquitaine.fr
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Stéphanie & Henry
Et vous, quelle serait votre recette « caviar d’Aquitaine » de rêve ? Dites-moi tout en commentaire !
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