
Noix de Grenoble
janvier 14, 2025
Chocolat DENGO Brésil-Paris
janvier 14, 2025Un cocktail d’exception chez Kaviari : quand le caviar rencontre la mousse au chocolat
Une fin d’après-midi délicieusement parisienne dans le très confidentiel salon privé de la maison Kaviari.
Bonjour les épicuriens,
Il y a des adresses à Paris que l’on chuchote plus qu’on ne les crie sur tous les toits. Kaviari en fait partie. Depuis 1975, cette maison française est devenue la référence absolue du caviar à Paris et dans le monde entier, fournissant les plus grandes tables étoilées et les palais les plus exigeants.
Mais saviez-vous que Kaviari ouvre parfois ses portes pour des cocktails privés d’une rare élégance ?
L’autre jour, en fin d’après-midi, j’ai eu le privilège d’être invitée dans leur sublime salon du 4e arrondissement (juste à côté de la Bastille). Lumière tamisée, décoration épurée chic, et surtout… une table qui fait rêver même les plus blasés.
Au programme de ce cocktail d’exception :
- Une généreuse dégustation de plusieurs caviars Kaviari (Baeri, Osciètre et le sublime Kristal®), servis à la cuillère en nacre, simplement posés sur la peau pour en apprécier toute la pureté.
- Des cœurs de saumon fumé découpés en tranches ultra-fines, fondants comme jamais, accompagnés de blinis tièdes et de crème légèrement citronnée.
-
« Et le clou du spectacle (oui, oui, même devant le caviar !) : une mousse au chocolat noir intense Valrhona, aérienne, surmontée d’une quenelle de caviar Osciètre. Issue de l’alliance exclusive Kaviari-Valrhona pour les 50 ans de la maison, l’amertume cacaotée du Confection 80 % explose littéralement avec le gras iodé du caviar. Une bouchée d’anthologie, salée-douce, qui redéfinit l’élégance.

KAVIARI et le caviar...
- Aujourd’hui : Kaviari est considérée comme la référence absolue du caviar en France et l’une des 3 meilleures maisons au monde. Elle fournit plus de 300 restaurants étoilés dans le monde, les Élysée, les grandes ambassades, Air France première classe, etc. La maison est aussi très engagée dans la durabilité : élevages respectueux, traçabilité totale, et même un programme de réintroduction d’esturgeons dans l’Adour (France).
- Petite anecdote que vos lecteurs adorent : Le caviar
« Chez Kaviari, on ne vend pas simplement du caviar… on perpétue un art de vivre à la française depuis près de 50 ans.
L’alliance d’exception : quand Kaviari rencontre Valrhona
Si la mousse au chocolat au caviar a été le clou de ce cocktail, elle n’est pas née d’un hasard, mais d’une collaboration aussi audacieuse que raffinée entre deux maisons emblématiques de la gastronomie française : Kaviari et Valrhona. Pour célébrer ses 50 ans en 2025, Kaviari s’est associée à Valrhona, le maître incontesté du chocolat depuis 1922, pour créer cette douceur iodée qui fait sensation.
Tout a commencé par une rencontre fortuite : Karin Nebot, directrice générale de Kaviari, déguste une création du chef Alexandre Marza, qui lui propose une mousse au chocolat parsemée de caviar. Séduite par cet équilibre parfait entre l’intensité cacaotée et la finesse marine, elle décide de l’immortaliser. Thierry Bridron, chef pâtissier exécutif de l’École Valrhona Paris, rejoint l’aventure pour peaufiner la recette : sous un disque croquant de chocolat Nyangbo 68 % (un cacao ivoirien aux notes fruitées et boisées), se cache une mousse aérienne au Confection 80 % – un chocolat pur origine de République Dominicaine, profond et amer. Au cœur, un praliné noisette-coriandre pour la texture, et en couronnement, 20 g de caviar Osciètre Prestige Kaviari, dont les grains fermes et noisettés explosent en bouche, révélant une harmonie rare où la mer dialogue avec la terre.
Cette alliance n’est pas qu’un clin d’œil : elle symbolise 50 ans d’excellence Kaviari alliés à l’engagement durable de Valrhona (sélection de cacaos fins, relations équitables avec les producteurs). Le résultat ? Une bouchée qui transcende les codes : gourmande sans excès, sophistiquée sans chichis. Disponible dès novembre 2025 dans les Delikatessen Kaviari et à la Maison Valrhona (rue des Archives, Paris) pour environ 59 €, elle est l’idéal pour un cadeau festif ou une fin de repas mémorable.
Et si cette mousse était la preuve que le caviar n’est plus seulement salé… mais irrésistiblement sucré-salé ?

LES NOUVEAUTÉS
- La boite jaune: un caviar anniversaire boite 125gr
- La boite rouge : nos oeufs de saumon se réinventent 250€le kg boite de 125gr et 250gr
- La mousse chocolat caviar en collaboration avec Vairhona.... 59€
- Le foie gras au caviar avec Georges Bruck...49€ boite de 80gr
Partager ARTICLE

Stéphanie & Henry
Et vous, avez-vous déjà goûté la mousse au chocolat au caviar ? Racontez-moi en commentaire votre plus belle expérience caviar à Paris !









