Parmi les incontournables, impossible de passer à côté de la vanille fumée (une vraie signature d'Emmanuel Ryon, subtile et envoûtante), du chocolat intense originaire de Madagascar ou de Tanzanie, ou encore des sorbets ultra-fruités comme fraise des bois, citron-basilic ou mangue-passion. Et pour les aventuriers du goût : essayez le géranium (frais et floral, cueilli parfois sur les toits parisiens voisins) ou le sésame noir toasté… Des associations audacieuses qui explosent en bouche sans jamais être trop sucrées. On adore aussi les créations éphémères qui changent avec les saisons – l'été, place aux fruits rouges et herbes aromatiques ; l'hiver, aux épices douces.